Przygotowując wino domowe należy pamiętać by fermentacja była prowadzona z udziałem specjalnie wyselekcjonowanych do tych celów drożdży winiarskich. To głównie drożdżom zawdzięczamy szybkie rozpoczęcie fermentacji, właściwy jej przebieg, odpowiednią moc, oraz smak i aromat.
Drożdże dzikie, które bytują na owocach wprawdzie rozpoczną fermentowanie moszczu, ale fermentacja będzie jednak krótka, moc wina niewielka a smak właściwie trudno powiedzieć jaki będzie.
| Owoce | Wina wytrawne i półwytrawne (10-12% alkoholu) | Wina półsłodkie i słodkie (13-15% alkoholu) |
| Agrest | Sauternes | Tokay, Madera |
| Aronia | Sauternes | Burgund, Malaga |
| Czarny bez | Bordeaux | Burgund |
| Czarne jagody | Bordeaux | Bordeaux, Burgund |
| Czereśnie | Sauternes | Burgund, Sherry |
| Dzika róża | Sauternes | Tokay, Sherry |
| Gruszki | Sauternes | Tokay, Madera |
| Głóg | Sauternes | Tokay, Sherry |
| Jabłka | Sauternes | Tokay, Sherry |
| Jeżyny | Bordeaux | Burgund, Portwein |
| Maliny | Sauternes | Burgund, Madera |
| Morele | Sauternes | Tokay, Madera |
| Porzeczki białe | Bordeaux | Tokay, Sherry |
| Porzeczki czarne | Bordeaux | Burgund, Portwein |
| Porzeczki czerwone | Bordeaux | Burgund, Madera |
| Rabarbar | Sauternes | Tokay |
| Rodzynki | Sauternes | Sherry, Madera |
| Śliwki renklody | Sauternes | Burgund, Tokay |
| Śliwki węgierki | Bordeaux | Burgund |
| Truskawki | Sauternes | Tokay, Madera |
| Winogrona białe | Sauternes | Tokay, Sherry |
| Winogrona czarne | Bordeaux | Burgund, Malaga |
| Wiśnie | Bordeaux | Burgund, Portwein |
| Zboża | Sauternes | Tokay, Madera |